Den Keller betreut Christian Ebert in alleiniger Verantwortung. Qualität fängt bereits im Weinberg an. Die Erträge werden bewußt reduziert bzw. niedrig gehalten um eine feine Konzentration der Weine zu erreichen. Christian Ebert legt besonderen Wert auf gesunde Trauben. Botrytis setzt erst in der zweiten Oktoberhälfte ein und wird dann mit hohem Aufwand selektioniert. Das Gros der Weine soll aber reintönig, klar und elegant sein. Gerade bei den trockenen Rieslingen ist ihm das wichtig.

Nach der Hand-Lese werden die Trauben mit geringem Druck schonend gepresst. (Ganztraubenpressung). Dann gibt er den Mosten mindestens 48 Stunden zur Vorklärung. Danach kommen sie in traditionelle Fuderholzfässer oder kleine Edelstahltanks (max. 2000 l) mit Kühlmöglichkeit. Die Moste vergären zum Teil mit wilden Hefen. Ziel der schonenden Most- und Jungweinbehandlung ist vor allem eine noch langsamere Gärung mit noch intensiverer Fruchtaromenbildung. 

Während der Gärung werden Temperaturspitzen mit Kühlung durch Berieselung ausgeglichen, allerdings ist es keine kalte Gährung. Der erste Abstich erfolgt Mitte bis Ende Januar, anschließend werden die Weine einmal filtriert. Den Wein behandelt er sehr schonend, um die natürliche Kohlensäure durch zuviel Bewegung nicht zu lösen und um den typischen Geschmack der Saarsteiner Rieslinge nicht zu neutralisieren.