Actuellement, la viticulture dans la région sarroise éprouve un changement graduel et profond. Les petits domaines viticoles et les producteurs de vins de tonneau disparaissent peu à peu ou ils abandonnent au moins les pentes escarpées et chères. D’autre part, les domaines viticoles, qui ont une longue tradition, se concentrent sur leurs points forts et se spécialisent dans le vin riesling typique et de race qui joint la minéralité et l’acidité avec l’élégance et les nombreux arômes de fruit du riesling. Selon le taux de change pour le dollar, les grands débouchés sont situés à l’étranger, avant tout à l’outre-mer. Mais non seulement les rieslings sucrés de la région sarroise sont renommés dans tout le monde. Surtout les rieslings uniques et secs se vendent bien en Allemagne. D’une façon, les rieslings de la Sarre sont toujours des vins pour les marchés spécialisés ou les niches de marché. Ils sont considérés un tuyau parmi les connaisseurs. Il s’agissent des vins individuels, caractérisés par d’acidité de race, qui joignent le charme des arômes de fruit de cet cépage (pêche, abricot, pamplemousse, ananas, poire) avec un grand degré de minéralité et des extraits.

Près du village de Serrig, la Sarre s’écoule entre deux formations géologiques, l’ardoise dans le nord (Hunsrück) et le grès ou le terrain calcaire dans le sud (jusqu à la haute Moselle). ‘Serriger Schloss Saarstein’, sur les pentes d’ardoise (60%), est l’un des domaines viticoles situé le plus au sud de toute la région de Mosel-Saar-Ruwer (hauteur de 160-200m). Il n’y a que peu d’humus dans le terrain minéral et il faut que les racines des vignes se poussent profondément dans la terre pierreuse.

Depuis les années 70, Schloss Saarstein compte parmi les domaines viticoles les plus importants de la région, dans la région sarroise parmi les trois supérieurs.

Monsieur Christian Ebert s’occupe tout seul de la cave de vin. On met les raisins soigneusement dans le pressoir où le jus est extrait à pression faible. Le moût est clarifié au moyen d’un filtre à levure et de la betonite. Ensuite, Christian Ebert inocule le moût avec la levure qui est cultivée sur son vignoble propre et qui a déjà commencé la fermentation dans la première cuve. La fermentation se passe très lentement. La réfrigération permet de maintenir la température voulue.

Le débourrage a lieu mi ou fin janvier et ensuite les vins sont filtrés encore une fois. On traite les vins très soigneusement pour ne pas éliminer les acides carboniques naturels et pour conserver le goût typique du riesling sarrois. De cette manière, un produit naturel unique d’une qualité supérieure est fabriqué.