Die Weinberge bestehen schon seit der Römerzeit. 1828 gründete ein Schiffahrts-Unternehmer das Weingut Schloss Saarstein, kaufte die Weinberge des damaligen »Saarsteiner Schloßberges« und baute im Tal ein Kelterhaus. Sein Enkel, Michael Hansen, baute auf dem Hügel das imposante Gutsgebäude und führte von dort aus die Firma in Trier, die in der Gründerzeit mit dem Transport von Erz, Baumaterial etc. florierte. Schloß Saarstein war Gründungsmitglied des Großen Rings (Versteigerungsring) in Trier. 

Der zweite Weltkrieg mit dem Bau des Westwalls in Serrig veränderte die Lage dramatisch. Auf dem Gut lebte nur noch ein Verwalter, der das Haus für militärische Zwecke räumen mußte. Nach dem Krieg verkaufte die Familie Hansen das Weingut an Dieter Ebert, dessen Familie ihre landwirtschaftlichen Güter in Brandenburg im Krieg verloren hatte. Seit 1956 baute er die Weinberge wieder auf, reparierte das Haus und führte den Betrieb zu altem Ruhm. Seit den 70er Jahren zählt Schloss Saarstein wieder zu den führenden Weingütern in der Region.